近年來(lái)關(guān)于鐵盒包裝有兩件事不斷被強(qiáng)化，即食品安全與環(huán)保。某種角度來(lái)看二者關(guān)系深度交織：鐵盒包裝的安全與制造工藝密切相關(guān)，而制造工藝又與環(huán)保有著不可割裂的關(guān)系。本文就我國(guó)鐵盒包裝相關(guān)企業(yè)在目前食品安全及綠色環(huán)保要求下的食品安全處境進(jìn)行探討。鐵盒包裝特別是三片罐的食品安全相關(guān)工藝流程較長(zhǎng)（圖1），全程都涉及食品安全的因素。

圖1 金屬三片罐生產(chǎn)工藝流程

馬口鐵作為鐵盒包裝的基礎(chǔ)，隨著我國(guó)鋼鐵廠的技術(shù)提升及產(chǎn)業(yè)整合力度的加大，一些在技術(shù)、能耗、排污、規(guī)模方面占劣勢(shì)的馬口鐵廠被淘汰，形成了以寶武、首鋼、中粵、統(tǒng)一、太平洋等大型生產(chǎn)廠家主導(dǎo)市場(chǎng)的局面，這確保了馬口鐵的食品安全性能穩(wěn)定，并沒(méi)有明顯的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

作為影響三片罐食品安全的重要環(huán)節(jié)，印涂對(duì)包裝食品安全的影響體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。一是內(nèi)涂面，它占了整個(gè)鐵盒包裝中預(yù)期與食品接觸的涂層部分的最大比重。由于許多包裝并沒(méi)有內(nèi)全噴補(bǔ)涂，因而整個(gè)包裝的食品安全風(fēng)險(xiǎn)幾乎都來(lái)自于內(nèi)涂面。二是外部印涂過(guò)程中的油墨、光油在固化不徹底的情況下存在堆疊遷移的可能性，無(wú)論是雙酚A還是三聚氰胺都曾因堆疊遷移而造成內(nèi)涂面的污染[1,2]。

三片罐涂層食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制要素：

目前我國(guó)三片罐包裝涂層部分主要關(guān)注以下幾種食品安全風(fēng)險(xiǎn)：雙酚A及雙酚A衍生物、三聚氰胺、金屬離子、塑化劑、壬基酚、光引發(fā)劑、微生物。

雙酚A及雙酚A衍生物 在過(guò)去的十幾年中，雙酚A一直占據(jù)食品安全的輿論熱點(diǎn)，這在近八年的新聞?lì)^條指數(shù)中也得到了佐證（圖2）——自2011年以后，關(guān)于雙酚A的討論一直居高不下。雖然各國(guó)科學(xué)家還存在很多爭(zhēng)論，特別是歐盟及FDA對(duì)于雙酚A的安全評(píng)估結(jié)果不一，但各國(guó)政府相關(guān)立法愈加嚴(yán)格是不爭(zhēng)的事實(shí)。

圖2 近八年有關(guān)雙酚A的新聞?lì)^條指數(shù)顯示其一直占據(jù)食品安全的輿論熱點(diǎn)。

歐盟在雙酚A的問(wèn)題上更為激進(jìn)，自2011年3月1日起禁止雙酚A用于嬰兒奶瓶，其他國(guó)家則陸續(xù)跟進(jìn)，例如中國(guó)自2011年6月1日起也禁止含有雙酚A的材料用于嬰兒奶瓶。雖然在其他食品飲料包裝中并未禁止雙酚A的使用，但是趨嚴(yán)的趨勢(shì)沒(méi)有變。在歐盟最新的標(biāo)準(zhǔn)EU/2018/213中，對(duì)于雙酚A的要求由EU/2011/10標(biāo)準(zhǔn)中的0.6mg/kg降低為0.05mg/kg，其他國(guó)家相信也會(huì)在不久的將來(lái)更新相關(guān)法律法規(guī)，將雙酚A控制在更嚴(yán)格的水平。就目前中國(guó)鐵盒包裝的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，0.05mg/kg的雙酚A遷移限量是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)，很多高溫殺菌產(chǎn)品目前還很難完全避免環(huán)氧樹(shù)脂的使用，在高溫殺菌過(guò)程中檢測(cè)條件比較苛刻，部分產(chǎn)品遷移值有超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然相比之下雙酚A衍生物的關(guān)注度略顯不夠，但是以雙酚A為起始原料的環(huán)氧樹(shù)脂顯然難以避免雙酚A衍生物的存在。歐盟在1895/2005/EC中對(duì)環(huán)氧衍生物遷移量進(jìn)行了明確限定，我國(guó)勢(shì)必也會(huì)加速雙酚A衍生物的立法，從而對(duì)三片罐行業(yè)造成新的沖擊。

三聚氰胺 三聚氰胺是氨基樹(shù)脂的常用原料之一，在內(nèi)涂和光油中都有使用。在三鹿奶粉爆發(fā)“三聚氰胺事件”以后，質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)除對(duì)奶粉進(jìn)行嚴(yán)格的排查外，還延伸到了整個(gè)生產(chǎn)鏈的排查，意外發(fā)現(xiàn)鐵盒包裝中也有少量的三聚氰胺存在，隨后引起包裝行業(yè)的關(guān)注。

包裝行業(yè)的三聚氰胺與奶粉行業(yè)的完全不同，并非“有意添加”，而是氨基樹(shù)脂聚合過(guò)程中的原料之一，因反應(yīng)產(chǎn)物輕度殘留導(dǎo)致少量三聚氰胺遷移。目前國(guó)標(biāo)對(duì)于大陸嬰幼兒產(chǎn)品的要求是1mg/kg,我國(guó)使用的鐵盒包裝涂料都符合要求，但部分銷(xiāo)往中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的產(chǎn)品要求是0.05mg/kg，這對(duì)個(gè)別鐵盒包裝仍然不乏挑戰(zhàn)。

金屬離子 近年來(lái)，我國(guó)陸續(xù)出臺(tái)了幾項(xiàng)關(guān)于金屬離子的標(biāo)準(zhǔn)，如GB 4806.9-2016及GB 9685-2016等，而此前行業(yè)大多以測(cè)量金屬遷移總量或者引用玩具行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管控。

如今重金屬部分的風(fēng)險(xiǎn)很小，個(gè)別檢測(cè)超標(biāo)的情況可能是因?yàn)闇y(cè)試溶液不匹配對(duì)鐵盒包裝產(chǎn)生腐蝕而產(chǎn)生的檢測(cè)超標(biāo)。同時(shí)我國(guó)也在對(duì)鐵盒包裝的模擬液進(jìn)行討論，可能會(huì)制定更適合的模擬液標(biāo)準(zhǔn)，以防因腐蝕而影響檢測(cè)結(jié)果。

塑化劑 塑化劑在中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣都曾造成食品安全事故。前者茅臺(tái)酒的“塑化劑事件”及后者的“起云劑”都對(duì)公眾造成了一定的沖擊。由于目前鐵盒包裝并不使用鄰苯類(lèi)的塑化劑，如果有痕量的塑化劑檢出應(yīng)該是環(huán)境污染所致。

壬基酚 作為一種來(lái)源于紡織品的成分，壬基酚原本并不是因食品而受人關(guān)注。隨著我國(guó)相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全的高度重視，后來(lái)在塑料包裝中檢出了壬基酚。目前在GB 9685-2016的涂料部分也出現(xiàn)了壬基酚的限量要求，從目前行業(yè)使用及檢測(cè)情況來(lái)看，鐵盒包裝還不存在壬基酚的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

光引發(fā)劑 光引發(fā)劑曾經(jīng)多次造成食品安全事故。2005年，雀巢嬰兒配方奶因光引發(fā)劑2-異丙基硫雜蒽酮（ITX）殘留導(dǎo)致召回對(duì)全社會(huì)產(chǎn)生巨大沖擊，人們由此開(kāi)始關(guān)注光引發(fā)劑的安全性問(wèn)題。2009 年2 月，德國(guó)和比利時(shí)當(dāng)局向歐盟委員會(huì)（EC）發(fā)出警告，有些麥片可能被4-甲基二苯甲酮（4-MBP）污染，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2011年在比利時(shí)發(fā)現(xiàn)冷凍細(xì)面條印刷油墨所含二苯甲酮（BP）滲透到面條中。

我國(guó)的鐵盒包裝因?yàn)榘l(fā)展較歐盟國(guó)家慢，目前還沒(méi)有食品飲料企業(yè)通過(guò)UV光油的使用，因此其風(fēng)險(xiǎn)尚未暴露。隨著我國(guó)環(huán)保政策管控趨嚴(yán)，國(guó)家不但會(huì)對(duì)印刷包裝企業(yè)的排污提出要求，而且原材料的使用也將面臨環(huán)保壓力，這導(dǎo)致UV印刷成為未來(lái)的可能選項(xiàng)之一。目前UV油墨和白可丁業(yè)已實(shí)現(xiàn)商業(yè)應(yīng)用，可以預(yù)見(jiàn)UV光油的推廣應(yīng)用也是指日可待。

微生物 微生物并非所有鐵盒包裝的要求。由于部分鐵盒包裝在使用前沒(méi)有殺菌的過(guò)程，或者當(dāng)消費(fèi)者為嬰幼兒時(shí)則應(yīng)注意生產(chǎn)環(huán)境的微生物控制，主要是菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金葡、霉菌、酵母、阪崎腸桿菌、厭氧菌的測(cè)試。生產(chǎn)及存儲(chǔ)環(huán)境是控制的重中之重，注意這兩點(diǎn)就可有效降低微生物的風(fēng)險(xiǎn)。

圖3 目前我國(guó)三片罐包裝內(nèi)涂部分主要關(guān)注以下幾種食品安全風(fēng)險(xiǎn)：雙酚A及雙酚A衍生物、三聚氰胺、金屬離子、塑化劑、壬基酚、光引發(fā)劑、微生物。

鐵盒包裝企業(yè)面臨的食品安全挑戰(zhàn)：

區(qū)域管理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。首先，由于我國(guó)食品接觸材料安全管理發(fā)展比較晚，早期的管理方式多參考美國(guó)及日本的管理方式，近年來(lái)在相關(guān)法律法規(guī)制定過(guò)程中又開(kāi)始參照歐盟及FDA的管理方法。各區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一就產(chǎn)生了標(biāo)準(zhǔn)適用性問(wèn)題。其次，我國(guó)目前GB 9685-2016允許使用的物質(zhì)有1258種，與歐盟及FDA有較大差距，導(dǎo)致許多在歐盟及FDA已經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)估并允許使用的物質(zhì)在中國(guó)需要重新申請(qǐng)。第三，審批流程比較漫長(zhǎng)，僅擴(kuò)大范圍審批流程耗時(shí)就超過(guò)一年，新物質(zhì)的審批流程甚至更長(zhǎng)且價(jià)格不菲，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新進(jìn)程效率有一定影響。

符合性聲明存在的若干問(wèn)題 按照GB 4806.1-2016《通用安全要求》標(biāo)準(zhǔn)的要求，在8.1-8.6的6條要求中對(duì)產(chǎn)品信息做出了多項(xiàng)規(guī)定，新國(guó)標(biāo)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息要求的更加全面細(xì)致，這是一個(gè)很好的開(kāi)端。食品接觸材料并非一站式生產(chǎn)的產(chǎn)品，是從化學(xué)物質(zhì)（如添加劑）、中間材料（如樹(shù)脂、色母、油墨等），再到終產(chǎn)品等涉及多個(gè)環(huán)節(jié)、分階段生產(chǎn)的產(chǎn)品，這要求食品接觸材料供應(yīng)鏈中每個(gè)節(jié)點(diǎn)的生產(chǎn)商應(yīng)有效傳遞產(chǎn)品的符合性聲明。

符合性聲明在執(zhí)行過(guò)程中面臨不小的挑戰(zhàn)，個(gè)中原因有二。一方面，在于涂料供應(yīng)商通常以產(chǎn)品配方保密為由拒絕提供詳細(xì)的產(chǎn)品信息，更有甚者對(duì)原材料中存在的風(fēng)險(xiǎn)了解也有限，致使最后累計(jì)下來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)就轉(zhuǎn)移到終產(chǎn)品中造成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，假如涂料供應(yīng)商或者原料供應(yīng)商對(duì)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)刻意隱瞞，包裝或印涂企業(yè)作為涂料產(chǎn)品的使用者因?qū)I(yè)能力所限而無(wú)法識(shí)別，那么所有風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)由包裝制造企業(yè)或者食品企業(yè)承擔(dān)?？傊闲月暶餍枰⒘己玫男庞脵C(jī)制，目前中國(guó)還略有欠缺。

全球面臨的非有意添加物（Non intentionally added substance，NISA）問(wèn)題 2018年3月中旬，美國(guó)華盛頓的非營(yíng)利性新聞機(jī)構(gòu)Orb Media和紐約州立大學(xué)弗里多尼亞分校的科學(xué)家對(duì)11個(gè)知名品牌的259瓶瓶裝水進(jìn)行了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的瓶裝水中都含有塑料微粒。同年10月22日，在維也納舉辦的歐洲聯(lián)合胃腸病學(xué)周上公布了一項(xiàng)研究成果，首次確認(rèn)在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了多達(dá)9種不同種類(lèi)的微塑料。這些結(jié)論令世人高度矚目，震撼程度不亞于一起惡劣的食品安全事故?？只胖路▏?guó)、英國(guó)陸續(xù)頒布升級(jí)版限塑令，歐盟提案要求從2021年起禁止在其范圍內(nèi)生產(chǎn)和銷(xiāo)售一次性餐具、棉簽、吸管等一次性塑料制品。

塑料微粒實(shí)際是另一種形式的NISA問(wèn)題。公眾的恐慌來(lái)自于未知風(fēng)險(xiǎn)。塑料在使用過(guò)程中分解導(dǎo)致進(jìn)入人體而難以排出。相關(guān)的食品安全研究進(jìn)一步深入到無(wú)人區(qū)，或者是前人鮮少研究的區(qū)域。對(duì)于NISA的研究涉及生產(chǎn)工藝、原料制作、過(guò)程副產(chǎn)品、長(zhǎng)時(shí)間使用穩(wěn)定性等多個(gè)因素。此外研究過(guò)程中的檢測(cè)方法也非常重要，而目前這方面存在短板。鐵盒包裝也存在同樣的問(wèn)題，目前沒(méi)有任何一家研究機(jī)構(gòu)或企業(yè)有能力分析出自己產(chǎn)品完整的遷移物質(zhì)清單，除了有限所知的遷移物，其它均為未知，因而關(guān)于NIAS研究還有很長(zhǎng)的路要走。好在全球業(yè)者都在給予高度關(guān)注，也希望可以共同努力推動(dòng)這項(xiàng)研究取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還需要完善 我國(guó)最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685-2016）包含1294種限量物質(zhì)，而現(xiàn)有的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)僅有53項(xiàng)，矛盾之下讓企業(yè)無(wú)所適從。企業(yè)需要出具產(chǎn)品符合性聲明，但國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)非常有限，其范圍之外的物質(zhì)未經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)又如何證明產(chǎn)品遷移或含量符合要求，僅憑一紙符合性聲明證明安全性無(wú)虞顯然缺乏公信力。由此可見(jiàn)，為了完善監(jiān)督，我國(guó)亟需補(bǔ)充其他物質(zhì)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)的誤判現(xiàn)象及適應(yīng)范圍在新標(biāo)準(zhǔn)的使用過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品雖然業(yè)經(jīng)多年市場(chǎng)驗(yàn)證且獲得客戶(hù)確認(rèn)，但在使用標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測(cè)方法時(shí)會(huì)出現(xiàn)不合格的情況，這會(huì)造成某方面的誤判，同時(shí)也有違標(biāo)準(zhǔn)旨在判斷產(chǎn)品合格與否的初衷。此外，對(duì)于非直接接觸食品材料及偶發(fā)性接觸的食品材料，如外包裝的油墨及光油，是否要按照直接接觸材料嚴(yán)格管理目前仍存在很大爭(zhēng)議。此外這類(lèi)產(chǎn)品的特定遷移物是否按照直接接觸材料要求，或者降低要求到什么樣的限度目前還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

企業(yè)的溝通渠道需要加強(qiáng) 在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，對(duì)鐵盒包裝沖擊最大的就是聚氯乙烯（PVC）的使用問(wèn)題。PVC材料在鐵盒包裝上的使用歷史長(zhǎng)達(dá)幾十年，在高腐蝕性產(chǎn)品及金屬蓋上尋?？梢?jiàn)，在美國(guó)及歐盟也未應(yīng)用受限。由于目前我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)都是正面清單，而PVC因未被收入清單目錄形同被禁用，導(dǎo)致許多企業(yè)陷入無(wú)合格產(chǎn)品可以使用的尷尬境地。后經(jīng)全行業(yè)一年多的努力，終于通過(guò)了衛(wèi)計(jì)委的擴(kuò)大范圍申請(qǐng)，不利形勢(shì)才得以扭轉(zhuǎn)。包裝行業(yè)一定要從中吸取教訓(xùn)，糾正“在標(biāo)準(zhǔn)制定及征詢(xún)意見(jiàn)稿發(fā)布時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的起草關(guān)注度不夠，缺乏溝通”的弊病，須知行業(yè)必須增加凝聚力才能共同提升食品安全的管理工作。